老字号跨界越玩越潮！曹祥泰开店卖菜，三镇民生甜食馆卖鱼丸、肉丸、鱼糕等时令年货，叶开泰开起养生火锅店……如今，武汉老字号不断在文创设计、融合跨界上下功夫，赢得更多年轻消费者的青睐。

　　专家表示，不少老字号品牌结合年轻消费者的需求，进行跨界和创新。期待老字号能够打造出更多让人耳目一新的品质IP，充分发挥经典口味优势，玩出新花样，成为消费市场的“新宠”。

　　“门店设计好潮啊，可以边买边逛，海能拍照打卡，感觉发朋友圈应该不错。”武汉80后市民陈先生表示，小时候家里就住在司门口附近，经常和爸妈一起买曹祥泰的糕点，没想到如今不仅能买糕点，还能买到更多种类的年货。

　　极目新闻记者看到，门店明显是重新装修过的，相比之前更加宽敞明亮，以墨绿和砖红色为主色调，营造出一个复古的室内空间。店内还撤掉了原先通往制作车间的红大门，打造了一个以“曹家花园”命名的文化体验区，里面以展览的形式，展出了不少有关曹祥泰的文字、图片和老物件。走进其间，经典老歌在耳畔响起，显得十分有腔调。

　　产品售卖方面，则按糕点零售区、现烤区、现炸区、文化体验区等区域合理划分。例如，门口旁设立了专门的窗口，售卖香酥猪排、鲜肉马蹄青虾丸等产品。不少“闻香”而来的顾客在窗口前排队等候购买。

　　在门店内，一位厨师正在现场制作鱼丸，做好后用小杯子分装起来，给来往的市民品尝试吃。“劲道爽口，肉质新鲜。”一位男性消费者品尝后当场下单两斤，说买回家给家人尝尝，等过年前，再来多买点。

　　记者了解到，曹祥泰于清光绪十年（1884年）开业。最近，历时两个多月装修，2023年12月22日，曹祥泰门店以全新面貌开门迎客。

　　为何想到跨界卖菜？曹祥泰工作人员介绍，新设卖菜窗口的初衷还是为了方便顾客，在秉持传承老传统糕点的基础上，拓宽产品种类，还在部分新产品口味上做出改良工艺，覆盖更多年龄层次人群，“让顾客来买糕点的同时也可以买菜，现在好多老字号品牌都在创新嘛，我们就想出来这个模式，目前销量很不错。”

　　而在三镇民生甜食馆胜利街店，记者看到，门店近30平方米的文创墙十分吸睛：以知名摄影师谢国安的《过早》为背景，反映武汉花样繁多的过早文化，吸引了很多游客来此拍照打卡。

　　门店工作人员介绍，2023年，在小雪节气过后，店内根据市民需求，增开汉味美食店中店，售卖肉丸、肉糕、炸鱼块、炸鱼皮、卤味等十余个品种。头天晚上从市场采买的鲜鱼鲜肉，第二天现制现炸成肉丸、鱼丸，非常受顾客欢迎。“来买的大多数是回头客，这种老味道是他们喜欢的，生意蛮好的，一般上午就卖完了！我们甜食馆一直致力于传承和发扬湖北的美食文化，希望更多的人品尝到我们湖北的美食。”

　　开在武商MALL的橙小羊药膳火锅首店，是橙小羊和老字号叶开泰共创的火锅品牌，主打养生。其“二十四节气锅底”和浓郁的中药文化氛围，吸引了不少爱好养生的年轻消费者前来尝鲜。

　　极目新闻记者看到，该店内装潢颇具中医馆风格，设置了一排中药名称的牌子，下面是中药柜子，走进店里感觉精神气都提起来了。店长吴先生表示：“我们店是与老字号叶开泰合作的，所用的药材也是叶开泰那边提供，平时周末开餐时间都是满座的。”

　　90后食客王女士打趣道：“就是看中了‘药膳’过来体验的，我们90后主打一个熬夜后要养生，对自己好一点。”她还表示，希望看到更多老字号品牌与餐饮界的合作，为消费者带来更多元化的美食体验。

　　有目共睹的是，武汉老字号越来越潮了！在前不久结束的2023首届武汉文化创意设计大赛上，武汉另一老字号品牌德华楼的系列包装设计荣获“不老的传说”设计金奖。马应龙联合湖北省博物馆推出的国潮妆奁礼盒“楚盒·妆奁”，联合黄鹤楼推出的“楚盒·鹤礼”，以及老字号汪玉霞的樱花限定等，都是颇受欢迎的武汉城市礼物。

　　去年年中，有机构发布老字号调研报告称：武汉的餐饮老字号平均“年龄”已超过100岁，其数字化平台的主力消费人群是Z世代，18—35岁用户群体占比超过70%；从武汉老字号客户群体年龄结构看，2022年35岁以下占比68%，其中18—24岁占比19%，比2020年上升7个百分点。

　　武汉大学经管学院吴先明教授表示，随着国际化程度的日盛，一些本土的老字号老品牌受到冲击，转型发展遇到了瓶颈。这时候，创新发展显得至关重要。因此，不少老字号开始从跨界、联名等方面发力，面向年轻消费者需求积极转型。

　　“期待更多力量加入进来，出政策、搭平台、办活动，和老字号一起推陈出新、做大做强。”吴先明表示，相信未来，越来越多老字号能够打造出让人耳目一新的品质IP，充分发挥经典口味优势，玩出新花样，成为消费市场的“新宠”。