巴氏奶通常指将生牛乳加热到72—85°C，在规则的时间内对牛奶进行消毒处理。因为其热处理条件温文，对牛奶养分物质损坏少，充沛坚持牛奶的鲜度，产品中的养分丢失最少，是一种既能到达消毒意图又不损坏食物质量的办法。但因为其保留了大部分原奶中的活性微生物，因而保质期很短，仅2-7天，且运送贮存需全程冷链，导致其供给难度较大。巴氏奶最开端在1903年提出，开展至今，巴氏奶一共阅历了以下几个进程：

　　从灭菌办法看，液态奶可分为巴氏奶与常温奶，前者因运用巴氏灭菌办法而得名。与常温奶所选用的超高温瞬时灭菌法（UHT）比较，巴氏奶在杀灭有害微生物的一起，最大极限地保留了鲜牛奶的养分成分和原始口感，而虽然常温奶经过UHT也可以到达商业无菌的规范，但会在必定程度上影响奶粉中的乳蛋白、维生素等养分物质，养分丢失率上巴氏奶较常温奶优化了10pcts-55pcts，因而在养分价值方面巴氏奶有着常温奶不行比较的优势。

　　数据显现，2014至2020年，我国巴氏奶商场规模从221亿元增加至369亿元。在我国人均牛奶消费量不断提高，乳制品消费结构逐渐改变趋势下，巴氏奶消费具有足够生长空间，估计到2023年巴氏奶商场规模约为472亿元。

　　相关陈述：华经工业研讨院发布的《2021-2026年我国巴氏奶商场全面调研及职业出资潜力猜测陈述》

　　巴氏奶工艺优秀，养分价值高。巴氏奶的生产工艺一共阅历了质料奶的查验、净乳、预热、均质、巴氏灭菌、冷却、灌装、储藏及出厂等流程。

　　巴氏奶商场竞赛格式较为涣散。从市占率来看，2019年，巴氏奶CR5为36.2%。其间，光亮乳业商场占有率排名首位，达12.1%，三元和新期望别离位列第二、三位，市占率依次为8.7%和6.1%。

　　以新期望、光亮乳业和三元股份为例，对三家企业的营收进行比照。其间，新期望的经营总收入最高，增加幅度也最大，2016至2020年，从608.8亿元增加至1098.25亿元；其次是光亮，2020年公司完成营收252.23亿元；三元股份和另两家企业比较，营收相对较低，2020年营收仅为73.53亿元。

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