餐饮行内助说过一句话:餐饮职业,每年的关闭几率高于20%怎么躲过这20%的几率,让很多餐饮老板伤透了心。

　　连锁餐饮店的商场定位是企业存在的条件，它能够赢得顾客信任并使他们成为企业的追随者。

　　只要餐饮店的定位在顾客中构成信任感、决心和影响力时，企业的产品才干给顾客留下形象。

　　定位的改变带来的是战略的改变。用50岁人的办法思想就永久无法招引20岁的顾客。

　　有了方针顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、供给办法和基础设施三个方面，与方针商场上的竞赛对手有所区别。

　　作为管理者，不要妄想着一扫而光一切的鱼，有舍才有得。产品定位便是取舍的艺术。

　　大品牌是先让顾客记住品牌，然后渐渐了解特征；小品牌是先让顾客记住特征，然后渐渐记住品牌。

　　不管哪个职业，都需求具有竞赛者无法仿照的技能和共同的服务办法，才干让顾客盈门。

　　可口可乐直到现在也没有揭露它的秘方；“仙踪林”由于明显的特征——装饰特征和食物特征而让人记住了“仙踪林”三个字；

　　重庆的火锅搬到外地去，往往就变了滋味，由于重庆火锅的特征首要在于底料和佐料......

　　常常看到有些饭馆的招牌和菜单上，写着运营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式，顾客无从判别哪种菜式是这个饭馆最擅长的。

　　因而，连锁餐饮店要清晰自己有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以招引顾客。

　　有了代表性产品，连锁餐饮店仅仅有了形象产品，但这还不行，还需求具有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，便是依据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。

　　在消费文明兴旺、个人消费的个性化越来越强的年代，不能再用陈旧的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。

　　餐饮职业是一个受时节影响较大的职业，所以要捉住时节要素及时推出应季产品，商家应该经常更改产品项目或依据时节改变改换产品品种，而且提早做好冷季的准备工作，做到一年四季都有适宜的各种产品。

　　不仅如此，餐饮店还应推出“今天菜谱”，而且不断改换“今天菜谱”，经过“今天菜谱”介绍新产品，使顾客不断有新鲜感。

　　当然咱们所说的“产品开发系列化”，并不是说产品品种越多越好，而是要“贵精不贵多”。

　　总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很简单吃腻。一种产品每天坚持相同口味当然很重要，但在用立异的产品来维系老顾客的一起，招引新顾客也相同很重要。

　　我国人最大的特点是简单“喜新厌旧”，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只要不断出新，以新对好，才干捉住顾客的心，长时间留住他们。

　　加之我国顾客的消费层次还比较初级，对品牌缺少忠诚度，还处于品牌消费的“理性阶段”。

　　在竞赛剧烈的环境中，故意求新、别出心裁是使自己的产品和品牌昌盛不衰的首要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。

　　连锁餐饮店要把握特定顾客的喜好，供给他们喜欢的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才干具有竞赛力。

　　有些人重视规划，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小方针顾客的规划，捉住本店的中心顾客，以这些顾客为中心拟定服务理念，方为制胜之道。

　　餐饮店还应营建出一种杰出的气氛。即使是相同的菜品，也会由于环境和目标的不同而感到悬殊。

　　尽可能为顾客营建一个理性、美丽的气氛，这样他们会由于那个难忘而美丽的故事再次莅临。

　　假如麦当劳仅仅卖汉堡的话，其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢喜。

　　总归，连锁餐饮业的产品开发，有两个要害，一个是要“新、奇、特”，也便是说要有自己的特征；

　　别的一个便是要“常变常新”，产品开发要重视系列化，并能不断立异，“流水不腐，户枢不蠹”，只要不断坚持新鲜感，不断影响顾客的眼球，顾客才干一直倾向于你。

　　门店“连”而不“锁”，企业缺少中心竞赛力？运营没有系统，没有规范化，没有盈余形式，更不明白招商加盟，缺人，缺钱，缺铺面，不拓宽等死，一扩张就死？互联网企业携本钱跨界整合，顾客更垂青体会，实体店越来越难？连锁形式怎么立异，实体连锁怎么结合“互联网”由单一盈余转化连锁盈余？

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